笋的品种来自于毛竹、麻竹、淡竹等等，它的吃法五花八门，蒸、炒、烧、汤等不一而足，此外，笋进一步加工还能制成各种食品，都是不少食客的心头好。笋含有丰富的营养，能提供多种人体必需氨基酸，有清热化痰、益气和胃的食效。这次以冬菇、肉丝配搭笋炒制，考虑到天气湿度较大，当中加入辣椒，起到祛湿增味之举。

材料：冬菇（水发后）50克、猪肉100克、笋300克、指天椒10克、辣椒干5克、蒜头（去衣拍碎）15克，鲜花椒少许，盐、糖、生粉、生抽、花生油各适量。

做法：冬菇洗净一开二备用；猪肉洗净切丝，以盐、糖、生抽、米酒、花生油拌匀备用；笋洗净切6厘米段状备用；开锅下油，爆香拍蒜、花椒、指天椒和辣椒干，下肉丝大火翻炒片刻，放入笋、冬菇继续翻炒，以盐、糖调味后勾薄芡即成。